海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖，是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征。廣泛存在于海藻、酵母、蘑菇、蝦類、昆蟲、高等植物等生物體內,是一種貯藏性碳水化合物，從古至今都是食用糖的一種。

海藻糖在人體內的消化吸收速度比砂糖的吸收慢，不太容易引起食后血糖升高。對于“三高”的患者來說是比較好的食用糖類，使他們也能享受到烘焙的魅力。

  海藻糖的功能特性有哪些呢？

下面為大家列舉一些獨具特點的應用方式。

  月餅餡

海藻糖的甜度較低，口感溫潤，可以減小甜膩感，而且具有抗老化的作用，從而可以延長產品保質期。所以被廣泛用于制作月餅（餡）。通常情況下，海藻糖占總糖量的20%~35%左右。

  果凍、布丁

海藻糖的甜度較低，食后不留后味，并且具有穩(wěn)定凝膠，防止吸濕，防止褐變的作用。通常情況下，海藻糖占總糖量30%~40%左右。

  年糕、麻薯、團子等

海藻糖可以有效的抑制淀粉老化，可以使產品經過冷藏后依然可以保持Q彈的口感。通常情況，海藻糖按淀粉量的2~5%左右添加。

  面包、甜點

海藻糖可以抑制淀粉老化、口感溫潤，并且具有很強的保濕性，防止吸潮，從而可以延長保存時間，也可以延長面包的口感，所以在面包、甜點上應用的比較寬泛一些。通常情況下，海藻糖占總用糖量的10%~30%左右，或按面粉量的3~8%添加來代替部分砂糖。