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使用防腐劑注意事項(xiàng)：

1、在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的微生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營養(yǎng)源

2、酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性貨偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在PH4-8之間使用，且效果也還不錯(cuò)

3、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥

1、 苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、醬菜、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃縮果蔬汁

2、 山梨酸鉀：除同上外，還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等

3、 脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿

4、 對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬、糕點(diǎn)餡、蛋黃餡、碳酸飲料、食醋、醬油

5、 丙酸鈣：生濕面制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品

6、 雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團(tuán)中

7、 乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等

8、 乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等

9、 納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等

10、 過氧化氫：生牛乳保鮮、袋裝豆腐干

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