瓜爾膠以瓜爾豆胚乳片為原料，經(jīng)過凝固、粉碎等流程生產(chǎn)加工制成，有淺淺的豆腥味，乳白色或淡黃色粉末狀。 瓜爾豆膠在食品加工中作為增稠劑一般獨(dú)立或與其他食用膠混配應(yīng)用，如黃原膠，羧甲基纖維素鈉等。瓜爾豆膠1％水溶液黏度約為6000cPs，使其在食品工業(yè)生產(chǎn)獲得了普遍應(yīng)用。

瓜爾豆膠在食品中有下列作用： 增稠功效：使食品的漿稠度提升，并能使一些水果汁及葡萄酒的持氣提高。 軟化功效：與黃原膠，CMC等一起作為面包的改良劑。 

保水功效：避免面包、蛋糕等烘焙食品產(chǎn)品脆化失水，增加保險期，也可以用以冷藏食品、牛奶布丁及酸乳酪中。 

提高粘性：增加食品的粘彈性，常見于吐司面包、鮮面條以及它烘焙食品。

 瓜爾膠運(yùn)用在水果汁產(chǎn)品中，能讓果漿在瓶裝和存儲時分布均勻，改善風(fēng)味。除此之外，瓜爾膠能融洽顆粒物在果肉飲料中的飄浮情況，并與乳化劑有效結(jié)合。

 在軟奶生產(chǎn)加工中，瓜爾膠能穩(wěn)定產(chǎn)品的粘稠度。在酸牛奶中按阿拉伯膠0.23‰， 卡拉膠 0.18‰， 瓜兒豆膠0.6‰的量開展添加，可對發(fā)酵酸奶的黏度與感觀質(zhì)量具有改進(jìn)功效。

 瓜爾膠作為食品添加劑它既能夠做為純天然水溶化學(xué)纖維用以食品，還能夠在低脂肪或去脂食品中應(yīng)用，合理改善其口味和機(jī)構(gòu)。