天然色素是食品添加劑中的一種著色劑，以下關于天然色素與合成色素的比照較。

天然色素

優(yōu)點

1、天然色素多來自于動物與植物，天然色素的安全系數(shù)高。

2、大多數(shù)天然色素具備生物活性，因此兼具營養(yǎng)成分加強功效。

3、天然色素能更強的效仿天然物色調(diào)，著色時色調(diào)較為自然。

4、有的具備芬芳氣味，能豐富食品風味。

缺陷

1、天然色素主要含量一般較低，著色力比合成色素差。

2、天然色素成本費較高。

3、可靠性差，有的種類隨PH值不一樣而色調(diào)有轉(zhuǎn)變。

5、在生產(chǎn)加工及商品流通全過程中，容易受外部因素危害，容易變質(zhì)。

合成色素

優(yōu)點

1、低成本，價錢廉。

2、具備顏色艷麗、著色力好。

3、可靠性高，易調(diào)色。

缺陷

生成色素大多數(shù)以中溫煤焦油為原材料做成。